الملخّص

أظهرت الأبحاث المكثّفة على زيت الخردل على مرّ السنين احتواءه على مركّبات الإيزوثيوسيانات ذات الطعم اللاذع والسميّة، إضافةً إلى أحماض الإيروسيك التي قد تمثّل مخاطر صحيّة محتملة. لذلك، تبرز الحاجة إلى اعتماد استراتيجيات تهدف إلى إزالة أو خفض محتوى الإيزوثيوسيانات وأحماض الإيروسيك أثناء معالجة زيت الخردل.

وعلى الجانب الآخر، فإن وجود الأحماض الدهنية الأحادية اللاإشباع والأحماض الدهنية أوميغا-3 – مثل حمض الإيروسيك وحمض ألفا-اللينولينيك (α-linolenic acid) – يمنح زيت الخردل تأثيرًا خافضًا لدهون الدم (Hypolipidemic effect). وقد أظهر الزيت الغني بحمض الإيروسيك تأثيرات مضادّة للالتهاب ومضادّة للأكسدة، قد تسهم في الوقاية من الاضطرابات الاستقلابية الناجمة عن السمنة، والورم الميلانيني (Melanoma)، ومرض باركنسون. كما أن التأثيرات الخافضة لدهون الدم تعزّز كذلك من التأثير المضاد لمرض السكري.

إضافة إلى ذلك، فإن وجود الأليل إيزوثيوسيانات (Allyl isothiocyanate) يُظهر تأثيرًا واعدًا مضادًا للسرطان، وقد تم توثيقه من خلال إحداث إيقاف لدورة الخلية عند طور G2/M. كما بيّنت المركّبات الكيميائية في زيت الخردل نشاطًا مضادًا للميكروبات ضد عدد من الكائنات الممرِضة، وأثبتت فائدتها في أنظمة التعبئة والتغليف ذات النشاط المضاد للميكروبات. وأشارت بعض الدراسات أيضًا إلى تمتّعه بخصائص مضادّة للأكسدة ومضادّة للفيروسات.

وأكدت الدراسات أن الأليل إيزوثيوسيانات المستخلص من زيت الخردل يمتلك قدرة مضادّة للالتهاب عند تطبيقه موضعيًا على الجلد. وفي المقابل، فإن الغش الاقتصادي لزيت الخردل بزيت الأرجيمون (Argemone) يمثّل قضية تتطلّب مزيدًا من الفحص والتحليل. ومن ثمّ، فإن المزيد من دراسة نسبة المنفعة إلى المخاطر لزيت الخردل، إلى جانب تحسين تركيبه،هو ضروريًا من أجل تعزيز خصائصه المعزِّزة للصحة.

 الكلمات المفتاحية:حمض الإيروسيك، مضادّ للالتهاب، مضادّ للميكروبات، سُمِّيّة خلوية (Cytotoxic)، مضادّ لمرض السكري، مضادّ للأكسدة.

Revista Brasileira de Farmacognosia-2024

https://link.springer.com/article/10.1007/s43450-023-00450-2