النشاط المضاد للأكسدة والدراسات الحاسوبية المضادة لإنزيم الكولينستيراز لأهم المركبات الفينولية في ثلاثة أنواع تجارية من زيت الزيتون: دراسة مقارنة

الملخّص

هدفت هذه الدراسة إلى مقارنة الخصائص الفيزيائية والكيميائية، والنشاط المضاد للأكسدة في المختبر، ومحتوى المركبات الفينولية الكلي لثلاثة أنواع من زيت الزيتون المتوفرة تجاريًا في سلطنة عُمان، بالإضافة إلى استكشاف التأثيرات المحتملة الواقية للأعصاب للمركبات الفينولية من خلال دراسات الالتحام الجزيئي in silico،وقد تم شراء ثلاث عينات من زيت الزيتون البكر الممتاز من السوق المحلي، وهي:زيت زيتون إسباني (RS)،وزيت زيتون تونسي،وزيت زيتون محلي (من منطقة الجبل الأخضر)،وقد تم  تحليل المعايير الفيزيائية والكيميائية، والمحتوى الكلي للفينولات (TP)، والنشاط المضاد للأكسدة في المختبر، والسعة الكلية المضادة للأكسدة، بهدف إجراء مقارنة شاملة.كما تم إجراء دراسات الالتحام الجزيئي باستخدام الحاسوب لخمسة مركبات فينولية رئيسية هي:تايروسول، هيدروكسي تايروسول، لوتيولين، أوليوروبين أغليكون، وأوليوكانثال، لاستكشاف تفاعلها مع إنزيم أسيتيل كولينستيراز (AChE) ودورها المحتمل في مرض ألزهايمر.أظهرت جميع العينات الثلاث أن لها طبيعة حمضية، مع وجود اختلاف طفيف فيما بينها. كما تبيّن أن معاملات الانكسار كانت متقاربة مع القيم المرجعية في الأدبيات. وأظهرت الزيوت مستويات عالية من النشاط المضاد للأكسدة تراوحت بين (92.11–95.34%)، وكانت هناك علاقة طردية واضحة بين هذا النشاط ومحتوى الفينولات الكلي.برَز زيت الزيتون التونسي باعتباره الأعلى من حيث النشاط المضاد للأكسدة، والسعة الكلية المضادة للأكسدة، ومحتوى المركبات الفينولية.أظهرت دراسات الالتحام الجزيئي تفاعلات واضحة بين المركبات الفينولية وخلايا الإنزيم المستهدف (AChE)، ما يشير إلى إمكانية تثبيط نشاط الكولينستيراز، وهي خاصية إضافية تعزز من فاعلية مضادات الأكسدة. وتُبرز هذه النتائج أهمية المركبات الفينولية النشطة حيويًا مثل اللوتيولين وأوليوروبين أغليكون في زيت الزيتون، مما يدعم إمكانية تطوير علاجات طبيعية واعدة لمرض ألزهايمر.